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白茶制作:从采摘到包装,原来都这么讲究

发布时间2020-04-10人气:52

大家族培养继承人一向很严格,这些继承人从出生开始,便要接受命运赋予的责任感,努力学习,努力成长,并在各种锻炼中完成自我塑造,直到将自己塑造成合格的当家人,此时该继承人早已成为一大家人的中流砥柱,可以抵得住外界风雨侵袭。

白茶制作也是如此严格,生长在福鼎太姥山的茶青同样有使命感,其担负着中国白茶的美誉,势必要长成高端优质茶,所以从生长开始到采摘、制作、包装等,白茶都要接受最严格的待遇。讲究的制作方法,总能成就一款好茶,白茶亦是如此。今天我们就从白茶采摘讲到白茶包装。

采摘

白茶采摘的讲究主要表现在采摘标准上。白茶采摘一向很严格,其有固定的采摘时间段和采摘标准。茶青满足采摘标准后,还要在一定期限内采下来,运输到茶厂。

每年三月中下旬,白茶开始采摘,四月,白茶进入采摘白热化时期,五月,采摘末期,白茶采摘截止于立夏前。其中白毫银针最先采摘,白牡丹可能与前者同一批采摘,可能有自己独特的采摘期,寿眉最后采摘。另外高山白茶采摘晚于平地白茶。

每种茶都有自己的鲜叶采摘标准,银针采摘芽头,白牡丹为一芽一二叶,寿眉则为一芽三四叶。每种茶在采摘时,都要遵循十不采要求,如不采摘虫损、病损、人为损坏的芽叶,不在阴雨天、大雾天采摘,不采空心芽、开心芽等。正因为采摘如此讲究,白茶外形才会完整饱满,茶味也会浓厚。

制作

虽然白茶工艺只有萎凋和干燥两道工序,但真正操作起来,会发现还有其它工序和准备工作,所以白茶制作一点也不简单。如在萎凋中,需要根据当地天气确定萎凋方式,若阳光晴好,也不建议全部日光萎凋,毕竟天气不稳定,此时可选择复式萎凋,室内萎凋的优势便是无后顾之忧。

确定萎凋方式后,便要调控萎凋环境,把握萎凋节奏,包括萎凋温度和萎凋时间。

茶青在萎凋搬运等人为操作下,可能会出现损坏,在继续下一道工序之前,还要人工筛选出那些破张、暗张、红张、老梗等。

在烘干工序里,需要文火多次烘干,有初烘和复烘两种工序,在初烘中,烘干温度需要控制在100-120℃之间,制茶师要在十分钟后,使茶青重新处于摊晾状态,在摊晾中,茶青的色泽及内质会逐渐趋向稳定,15分钟后,将烘干机温度调到80-90℃之间,尔后继续烘干。最后为了保证茶叶内水分含量达标,还要继续低温烘,温度要降低到70℃左右。

烘干后,制茶工逐一验收,看其含水量是否达标。

若制法严谨,白茶酶活性不会得到破坏,白茶只是轻微发酵,不会发生氧化反应,内质破坏程度也会变少,这样的白茶白毫分布密集,冲泡出来有毫香。

包装

白茶茶干制成后,无论制成散茶饼茶,还是只装到精美的盒子里,都要精细包装,锁住白茶滋味。在精品包装里,茶干需要先后经过分装、装盒、检验贴封条、过膜等步骤。这样白茶色香味才不会消散。

你瞧要得到一款好白茶,还是很不容易的吧,所以我们不要再说白茶生产简单随便了吧。



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