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松阳银猴——茶中瑰宝

发布时间2020-05-29人气:39


  松阳银猴茶原产于赤寿乡半古月村,于1981年利用福云池边3号品种芽叶研制而成。经不断改进完善,连续三届评为浙江省一类优质茶,并于1984年正式评定为浙江省名茶。此后多次名茶大赛中屡屡获奖,2004年又以独特的品质魅力和显著的产业成效,被评为浙江十大名茶。

  松阳银猴茶,犹如深山活泼小猴,惹人喜爱。外形壮实卷曲多毫,色泽翠润,栗香持久,滋味浓鲜,汤色绿明,叶底嫩绿明亮。据理化成分测定:干茶中茶多酚含量31.7%、氨基酸4.1%、水浸出物46.1%,无愧是茶中之上品。有茶叶爱好者以“客来庄前无须问,郁香便是引路人”的诗句赞颂银猴茶。更值得庆幸的是,“松阳银猴”得到了诸多专家和知名人士的一致肯定,中国国际茶文化研究会名誉会长王家扬先生在品尝银猴茶之余,欣然挥笔以“松阳银猴,茶中瑰宝”题词高度赞赏。

  松阳得天独厚的生态环境,为造就银猴茶优异天然的品质提供了先天条件。而精巧的采制工艺,使银猴茶更加出类拔萃。开采早,采得嫩,拣得净是银猴茶的采制特点。一般于“清明”前开采,“谷雨”前结束。采摘标准,特级茶的原料为一芽一叶初展,前期也有的采全芽为主;1~2级茶的原料为一芽一叶至一芽二叶初展。通常炒制1公斤特级银猴茶需7万~8万个芽叶。采回的鲜叶原料应剔除杂物,保持芽叶完整,均匀一致。鲜叶进厂后经6~7个小时的摊放,使之失水均匀,直到叶面失去光泽,闻有芳香味,方可炒制。

  手工制作工艺

  银猴茶制作工艺有手工制作和机械制作两种。上世纪在90年代中期之前,以手工制作为主。其工艺主要分头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特点是:高温杀青,揉炒结合,慢速轻炒,边炒边整,烘焙足干。

  松阳银猴

  头青即杀青:在锅径69厘米的斜锅或红外线电炒锅内进行。当锅温达到150℃左右,投鲜叶300~400克,以抛炒为主,结合闷炒,做到抛得开,带得轻,捞得净。直到杀透杀匀,青草气散失,清香显露,即可起锅摊凉,历时7分钟左右。

  揉捻:经摊凉后的杀青叶进行手工轻揉,揉至茶汁稍溢,成条率达95%以上为宜,揉捻时间为2~4分钟。

  二青:是造型的关键工序。锅温在90~100℃时,投入揉捻叶,开始采用揉捻手法,使条索进一步紧结,并散发一部分水分,然后降低锅温至70℃左右,进入造型过程,整个造型过程采用抖、抓、搓、捞四种手法,边炒边做型,塑造条索紧结,略弯似小猴形状,并达八成干,历时15分钟左右,起锅摊凉。

  三青:三青是定型和提毫工序,锅温60~80℃,通过慢速翻动轻炒,使银猴茶形状得到固定,白毫充分显露,香气开始发挥,历时15分钟左右,起锅摊凉。

  干燥:分初烘和足干二个过程,将摊凉茶坯薄摊在篾制焙笼上,采取文火烘焙,中途翻扳2~3次,烘至九成干,起烘摊凉。足干,由数笼初烘茶坯一并烘焙足干,时间100分钟左右,烘至香气透发,手捻茶叶成末,含水量在5%以下时起烘。充分摊凉后,及时装箱,箱内须放生石灰或茶叶干燥剂,以防受潮变质,保持银猴茶特有的色香味品质。

  机制加工工艺

  银猴茶的机械炒制工艺为杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干→提香六道工序。其中造型工序仍采用手工工艺来完成。因此,银猴茶的机制工艺其实是一种机、手结合的工艺。

  杀青:可选用40型至80型滚筒杀青机进行。杀青时,务必做到控温均匀,投叶均匀,杀匀杀透,及时排风,保持杀青叶色泽翠绿。

  松阳银猴

  揉捻:选用35型或45型揉捻机,揉捻以短时轻压为原则,一般高档原料,轻揉3~5分钟,中档原料5~8分钟。当茶汁稍有溢出,芽叶基本成条即可。

  烘二青:可选用中小型茶叶自动烘干机或其他烘干机。烘干机热风温度110~120℃,均匀摊叶厚2厘米,初烘时间10~12分钟,以手捏有弹性,不易捏成团,二青叶含水率在35%~40%为宜。

  造型:采用电炒锅,通过手工炒制达到造型目的。

  烘干:将通过摊凉回潮的造型茶坯,薄摊在烘干机中进行二次烘干,使茶叶含水率降至5%~6%为宜,卸烘后经过充分摊凉。

  提香:采用提香机,以90℃左右温度,烘60~90分钟,至香气盛发即可出茶,经充分摊凉、拣剔除末后装箱保管。

 

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