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茶汤浓淡度和饱满度有什么区别

发布时间2020-06-13人气:102

有的茶,滋味浓,价格也便宜,而有的茶,明明喝着淡,价格却贵得出奇。于是,很多朋友都奇怪为什么这么淡的茶值这个价格?我们就一起看看这其中究竟有些什么讲究吧!

在聊这个问题之前,我们要先弄清两个概念:茶汤的“饱满度”和“浓度”。


所谓“饱满度”是指茶汤入口后一种浓稠淡薄的感受,而“浓淡度”跟冲泡时间、投茶量等有关,跟饱满度没有绝对关系。打一个比喻:家里的老火慢炖汤口感很好,饱满鲜爽;街边的涮锅水汤加了五花八门的调料,也仅仅是味道浓。

喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,可能只是味道上的刺激性,不能作为判断茶叶品质的依据滋味浓的,可能口感薄,第一泡香气高浓,马上失了后劲,滋味淡的,淡而不薄,香气清幽持久,口感醇厚爽滑,是真的好茶。

好茶是好原料和好工艺共同决定的。从茶叶的内含物质来讲,主要影响昧觉的有以下几个成分茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽其他芳香物质等。我们常说春茶好,是因为春茶茶氨酸含量高,甜度、鲜爽度高,苦涩度低。

简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了,但是香气、韵味、持久度、耐泡度都要好很多。

上面讲到的是原料因素,再从工艺因素来解释为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡呢。

资质平平的原料,或许采摘时间晚、生长环境较为一般、内含物质含量低、品种香气不明显等等,为了消除这一类负面的感知,茶人下手就要“重点”,所以你就会喝起来浓一点。而高端的原料,要最大限度保留它本身优秀的饱满度、鲜爽度、品种香气特点,如果一味追求重火,会把它本身引以为傲的优点都掩盖过去,因此制作时稍微轻一点,你喝起来感觉也就淡一点这就是所谓的:好原料,舍不得下“重”手。

茶人是这样“看茶制茶”的,厨师遇上高级食材,也会尽量使用清淡的烹调方式,不会用过多的调料去掩盖食材本身的风味,也是类似的道理。(作者:林晓荷,来源:茗语轩茶会说话)

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