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饮用超过65℃热茶,食道癌发病风险增加

发布时间2020-06-16人气:38

一杯健康茶不仅需要一壶健康的水,也需要合适的品饮温度。


在正常情况下,人体口腔和食道的温度在36.5℃-37.2℃之间。饮热茶、烫火锅时,刚泡好的茶及火锅食物一般都至少在60℃以上,这个温度持续时间长的话,容易烫伤口腔,造成起泡、溃烂等口腔病症,还可能烫坏食管黏膜。人的食道壁十分柔嫩,当进食温度超过50℃-60℃,食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡,招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此下来,就会引起黏膜质的变化,会诱发食道癌变。中国人的胃癌和食道癌在全球发病率最高,这与日常饮食习惯中喜吃烫食和腌制食品密切相关。

专家建议,日常饮食中,适宜的进食温度是10℃-40℃左右,千万不要贪图“趁热吃”“加冰吃”,刚煮好的食物最好先晾一晾再入口。同样,人们在饮茶时也应该讲究温度,最好饮用不超过60℃的温热茶水,特别是大口喝茶时,因为过烫的水会强烈刺激口腔环境,可能烫伤口腔和食道黏膜。因此喝茶时不建议牛饮,而注重品饮,“先闻茶香,再观汤色,最后小口品饮”。其后面的科学道理是:刚泡好的70-90℃茶汤在斟茶的过程和闻香观汤的过程中,茶水温度一直在下降,到饮用时温度在适宜的50℃左右。这样的品饮方式不仅使人感受了“茶之香,色之美,味之醇”,而且“方式最健康”,享受慢生活的优雅一刻!

据伊朗的一项调查研究表明,与饮用65℃以下的温茶人群相比,饮用65-69℃热茶人群的食道癌发病风险增加一倍,而饮用70℃以上烫茶人群的食道癌发病风险刚增加了八倍。与之对应的则是茶泡好倒出,等4分钟再饮茶的人群食道癌发病风险比只等2分钟就饮用的人群的患食道癌的风险降低了5倍。

“悠然品茶、惬意生活、养生修性!”

作者:李大祥,博士,副教授,安徽农业大学茶学硕士研究生导师,自1993在安徽农业大学茶业系茶学专业学习,2004年获农学博士学位,后留校工作至今。目前主要从事茶叶生物化学与茶的综合利用、茶与健康方向的教学和研究工作。

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