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关于茶叶的回甘你了解多少

发布时间2020-06-17人气:49

在不懂喝茶的情况下,茶友们是不是都有这样一个感觉,越苦的茶咽下去之后,却觉得它是甜的呢?为什么会有这样的感觉呢?今天就来探讨下这个话题,也让更多的茶友来理解。

越苦的茶,咽下去越甜,对于老茶客的回答就是回甘,如果你再细问一下,什么是回甘?老茶客的回答是,我们现在喝的茶,虽然苦,但是咽下去之后的感觉是甜的,这就是回甘,只有好茶才有回甘,如果要是在接着问,回甘是如何构成的,相信老茶客们就没有答案能回到了,其实,回甘跟茶叶品质的好坏,没有太大的关系,它只能算是一个参考指标,如果要是从回甘判断一款茶的品质好坏,那真的有点小题大做了,回甘是什么,回甘就是喝完茶之后形成的味觉现象,比如我们在喝一款白牡丹,茶汤咽下之后,回上来甘甜的滋味,有浓郁的花香陪伴,这是一种美好的感觉。


回甘的产生主要是因为茶叶中的茶多酚,茶多酚跟我们的口腔唾液有着密切的关系,当我们喝一口茶的时候,感觉苦涩,这是因为这款茶的茶多酚含量过高,茶汤在口腔停留的一瞬间,会与口腔唾液中的蛋白质结合,形成一层不透水的薄膜,导致空腔肌肉收缩,形成苦涩感,但是这层薄膜不是永恒的,当这层薄膜破裂之后,口腔肌肉恢复,立马会感觉到茶汤的鲜爽、稠滑,这就是回甘的效果。

为什么每种茶的回甘程度不一样?因为不同的茶类,茶多酚含量也是不同的,比如白茶、绿茶、乌龙茶对比,白茶中的茶多酚含量较高一些,在比如同一种茶树,还能分出高山茶和平地茶,茶多酚含量也是不一样的,不同工艺的茶,不同季节的茶,茶多酚含量也是不一样的,茶叶中氨基酸含量也不一样,茶叶中其它有益物质也是不一样,会形成这样一个现象,氨基酸较高的茶汤,那茶氨酸的含量也不会过低,汤水中的甜度就会很高,茶多酚的含量不一样,在与口腔唾液中蛋白质,形成的不透明的薄膜也是不一样的,如果茶多酚含量小,这层薄膜就不会产生,咽下后苦涩感和鲜甜感都觉察不到,如果茶多酚含量过高,这层薄膜又太厚,不容易破裂,口腔就会感受到浓重的苦涩味,就算这层薄膜破裂,也感受不到明显的甜味,所以要选择一款茶多酚含量适中的茶,让茶多酚与口腔蛋白质形成一种不薄不厚的薄膜,等待薄膜破裂,这样才会形成鲜爽的香气和清甜的口感。

所以简单来说回甘就是茶叶中的内含物质在一个适合的比例的结合体现出来的效果,比例不对所展现出来的口感就不同,同样同一款茶,错误的泡法也会导致茶友对这款茶品质的判断。

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