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这五招你学会就可以很好的把茶保存好

发布时间2020-06-17人气:101

茶叶的变化,主要体现在:干茶色泽变化、茶汤颜色加深、滋味变化,香气变化等。其实质是茶叶内含化学成分变化的综合反应,如多酚类物质的氧化、叶绿素的降解、氨基酸的降解、酯类物质的氧化降解、维生素C的氧化等等。而影响贮藏过程中茶叶品质变化的关键因素就是水分、氧气、温度、光照、茶叶微生物等。

是以,想要喝到口味最好的茶叶,我们要学会规避一些不必要的因素,让茶叶保存得当。


规避水分

在六大茶类(绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶)的保存中,水分的控制需要特别注意。

水分多,物质的扩散转移和相互作用就显著,同时,水分就成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。

换言之,不论是茶叶本身内部的含水量还是保存环境的含水量,都是要严格控制的。

六大茶类的含水量都有着自己的规定和标准,这些标准多在5%7%之内,若是加工时含水量不达标,即便是保存在一个干燥的环境下,茶叶没多久也会变质。

只有做到了茶叶本身含水量达标和环境干燥,才能保证茶叶的口味。

规避氧气

本文所说的规避氧气,并不是要将茶叶抽真空处理,氧气是无处不在的,我们要从最大程度上去隔绝空气,比如做好密封工作。

如果把茶叶长时间暴露在空气中,茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质都能进行自动氧化。

从而会使茶叶的外观发生颜色变化、汤色也会加深,同时滋味会减弱。

所以,想要茶叶原滋原味或者是有所转化,就要做好密封工作。

这一点,对于普洱茶来说,却是一个特殊之处,如黑茶和普洱茶熟茶,属于后发酵茶,在后期转化过程中,需要有适当的氧气参与转化,才能形成醇和爽滑的品质。

其他茶类则一定要保证容器的密封性。

规避光线

在所有的茶类中,没有一种茶类是能够经得起光照保存的。

光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化,叶绿素易受光的照射脱镁而退色,长时间的光照引起茶叶化学物质的光氧化反应,紫外线比可见光的影响更大。

长时间在光照下保存的茶叶,滋味寡淡,没有香气,是一款存坏的茶,所以我们在日常存茶中,要规避光照。

规避高温

温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的7-8月份,气温有时会高达40℃以上,即茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质。

温度越高,茶叶变质得越快,为保证茶叶能够教长时间饮用,要将茶叶放置在阴凉处保存,而黄茶和绿茶,则要放在冰箱中保存,温度控制在0℃-5℃。

规避异味

异味,即茶叶本身香气之外的气味。

这些气味会对茶叶整体品质造成影响,如霉味、油烟味、油漆味、香水味等,都会影响茶叶品质。

是以,茶叶保存时,要放在干净的环境下,规避这些异味,以免对茶叶品种造成伤害。

这些因素,不论是保存绿茶、红茶还是白茶、乌龙茶、黄茶,都需要规避。

了解了大体的存茶方向之后,再来根据不同的茶叶品性做细节调整。

六大茶类中保存时需要保鲜的茶

典型代表:各类绿茶、黄茶、发酵轻的铁观音、高山乌龙茶等

这些茶都有一个特点,我们喝的是它们的鲜爽、清香等,所以这些茶,在保存的时候最好能够放在冰箱中保存。

若是保存在常温环境下,容易让茶叶被氧化,从而造成香气下降、滋味变淡的情况,容易失去鲜爽感。

再来说说需要保质的茶

典型带包:焙火重的铁观音、武夷岩茶、烟熏正山小种等。

这类茶多有一个特点,刚刚生产出来的时候往往带有燥气,立即饮用感受不到茶叶纯正的香气,需要存放一段时间后,等到火气消失之后再喝。

在这个过程中,我们主要保证茶叶在一个干燥、密封、无异味的容器中保存即可,同时要保证存茶环境的干净、阴凉。

接着就来说说该怎么存放老茶

典型代表:黑茶、白茶、普洱茶

存放成老茶,这里要单独说说后发酵茶的存放。

后发酵,在后期的存放的时候,需要营造一定的条件,如适当的温度和湿度,让茶叶在保存过程中更好地实现转化。除了黑茶和普洱茶有越老越好的说法,

六大茶类中的白茶,也有此特点

但白茶存放的条件与黑茶截然不同,白茶在保存时要保证绝对的干燥程度,若是破坏了白茶的水分平衡,则会使白茶变质。

1.只有做到了密封、干燥、无异味的保存,才能让白茶越存越好。

2.存放多年的后白茶,香气发生了转变,开始有枣香、药香等。

3.同时茶汤也会变得醇厚、柔和、顺滑,是新的喝茶体验和感受。

4.存放茶叶,要因时制宜、因地制宜、因茶制宜。

5.规避水分、氧气、温度、光照等干扰因素,是保存茶叶的首要选择。

选择正确的存放方法,才能保证茶叶的色、香、味、形俱佳。

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