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大叶种茶树和小叶种茶树的区别方法

发布时间2020-06-23人气:77

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区,普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。如此特殊的茶汤,原料是重点,普洱茶的原料就如同我们烹饪选用的原料,原料从一定程度上决定了这道菜的色香味等,普洱茶原料在整个外观、口感、体感等方面的表现也是很重要的。


普洱茶的原料:云南大叶种茶树、云南小叶种茶树

云南大叶种茶树是中国著名茶树良种,是中国普洱茶的原生种。云南大叶种茶叶形呈长椭圆形、椭圆或近倒披针形;茶叶面积(叶长*叶宽*0.7)在40至60平方厘米之间;树龄可达数百年以至上千年,树高可达10米以至20多米,树型包括:乔木型、小乔木型、灌木型。

云南小叶种茶树是一种茶树栽培品种类型,小叶种叶片小,节间短,茸毛少,叶质厚而硬脆,叶色绿或深绿,结实率高,产量低,优良品种少。叶片栅栏组织发达,角质层厚,抗寒抗旱力强,主要分布在长江中下游以北茶区。


大叶种茶树和小叶种茶树的区别方法:

一、观形

大叶种:叶形扁圆,叶尾大,主脉显然,分脉稠密而明晰,背面茸毛披覆,叶边锯显然。

小叶种:叶形扁圆,叶片较薄,两齿间间隔稠密,背面茸毛少而稀,简直是对于称行芽尖。叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚。

二、称重

大叶种芽叶重在0.4~0.5g,中小叶种芽叶重在0.2~0.25g,芽叶平均重量,取决于茶树的种性。一般400~500个1芽2~3叶混合芽就有500g,小叶类型的要3000个以上才达500g。

三、味道

大叶种与小叶种的化学成分是不一样的,大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种茶相比之下成分较少一点,滋味淡薄些,但香气更高扬。

四、耐泡度

耐泡度上存在明显差异,大叶种优与小叶种,比小叶种经久耐泡。


普洱茶的原料等级

普洱茶鲜叶在进行采摘时,按照明确的用芽叶的含量来进行不同等级的分级标准,主要分为:一叶一芽、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶:

特级:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下;

一级:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下;

二级:一芽二叶、三叶占60%以上,同等嫩度其他芽叶占40%以下;


三级:一芽二叶三叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下;

四级:一芽三叶、四叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下;

五级:一芽三叶、四叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

普洱茶原料分级是根据茶叶嫩度而定的,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。而普洱茶并不是嫩度越高,品质越好,特别是对于生茶来说。芽头越多,滋味反而会显单薄,且耐泡度相对低。而茶叶、茶梗相对多的原料,有助于协调普洱茶的口感和厚度,耐泡度更高。所以普洱茶并非原料等级越高,品质越好。

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